我国羊肚菌（jun1）产业发（fā）展的（de）现状及趋（qū）势（四）——羊肚菌产业发展建议
发布日（rì）期：2019-05-09
4 产业发展建议
与产业发展相关的包括羊肚菌属种质资源调查、生活（huó）史研（yán）究、菌种的老化与退化、遗传育种理论、病虫害防（fáng）控，以及产品的（de）保鲜与加工（gōng）技（jì）术等方面的研究均较（jiào）薄弱。在发展（zhǎn）羊（yáng）肚（dù）菌（jun1）栽培时要因地制（zhì）宜，以投入产出比为主要衡量目（mù）标立项开展。
4.1 加大科（kē）研投入力度
（1）羊肚菌属的种质资源。羊肚菌属的分类鉴（jiàn）定是一个难题，近年来的分子系（xì）统发育学（xué）研究为（wéi）物种的分类鉴（jiàn）定提（tí）供了（le）新的（de）途（tú）径。目前可以确定的羊肚菌品种有69个，其中（zhōng）包括大田栽培常（cháng）用的梯棱（léng）羊肚菌、六妹羊肚菌和七妹羊肚菌等[43]。其他（tā）的（de）羊肚菌品种是否也能进行人工（gōng）驯化或适应（yīng）于不同（tóng）的栽培模（mó）式有待加强（qiáng）研究，也有必（bì）要对当前（qián）可人工驯化（huà）的品种进行种质资源排查（chá）和DUS（特异性、一致性和稳定性）测定，以便进行新品（pǐn）种的审定和保护。
（2）菌种的（de）老化与（yǔ）退化。羊肚（dù）菌菌株（zhū）具有（yǒu）明显的老化现象[46,47]，表现为菌丝活力降低、气生菌丝减少、色素增加，最（zuì）终停止生长，不能再用于生产。羊（yáng）肚菌也有（yǒu）明显的（de）退（tuì）化（huà）现象，如2013年前后（hòu），因（yīn）优良（liáng）商品性状（zhuàng）的丧失，梯棱羊肚菌（jun1）3号菌株就逐渐被市场所淘汰。老化涉及凋亡、自（zì）噬、坏死等多种基础生物学（xué）现象。退化是生物体在进化过程中丧失（shī）优良性状的（de）现象，不可避免。有关羊（yáng）肚菌的菌株老化和退化现象（xiàng）有待从机理层面入手进行深入（rù）研究，通（tōng）过杂交或药物干预手段，实（shí）现菌种的（de）良性繁育。
（3）遗（yí）传育（yù）种。羊（yáng）肚菌生物（wù）学知（zhī）识匮乏，生活史（shǐ）信息（xī）不明（míng）了，是（shì）遗传（chuán）育（yù）种（zhǒng）难以开展的主（zhǔ）要原因。多核细胞结构是同核体（tǐ）还是异核（hé）体（tǐ）问题，单孢萌（méng）发的（de）菌丝和组织分离（lí）的菌（jun1）丝（sī）是否（fǒu）有倍性差（chà）异，羊肚菌（jun1）的（de）交配型结（jié）构，为何单孢也可（kě）以有效出菇等，这些都涉及到羊肚菌的遗传基础问题，有待深入（rù）研（yán）究。
（4）病虫害防控（kòng）。羊肚菌菌丝体（tǐ）和子囊（náng）果营养（yǎng）丰富（fù），容易招致外界昆虫（chóng）、动物、细菌及真菌等侵害。近年来（lái）以细菌和真（zhēn）菌性病（bìng）害为主（zhǔ），羊肚菌的病虫害问题（tí）已开始（shǐ）凸显（xiǎn），但（dàn）仅对镰刀菌[48]和霉菌性枯萎病（待发表（biǎo））略有研究，亟待加强。
（5）产品的保鲜与加工（gōng）技术。人们对羊肚菌的（de）极致（zhì）追求在（zài）于其新鲜的风味和特（tè）殊的口感（gǎn），保鲜是重要一环。目前关于羊肚（dù）菌的（de）产品保（bǎo）鲜与加工技（jì）术的研究薄弱，市场流通主要以干（gàn）货为主。可（kě）参考传（chuán）统食用菌保鲜技术如冷藏法（fǎ）、速冻、气调冷藏法、化（huà）学法、辐照法（fǎ）、臭氧处理法等进行羊肚菌的（de）保鲜研究实（shí）属必要。根据羊肚菌的自然品性（xìng），研究干（gàn）制、罐藏加工、调味品、功能（néng）性保（bǎo）健品等项技术。
4.2 加强从业人员（yuán）技术培训
由于羊肚（dù）菌基础（chǔ）理论（lùn）研究薄（báo）弱，从业人员（yuán）难以（yǐ）应对生（shēng）产中出现（xiàn）的（de）疑惑（huò）和问题，相关的科研机构也（yě）无法提供有效（xiào）的技术支（zhī）撑。而羊肚菌（jun1）产业明显不（bú）同（tóng）于（yú）常规（guī）食用（yòng）菌产业的（de）特（tè）点是从业人员的（de）年轻（qīng）化，80后、90后是当前（qián）羊肚菌生产管理的主力军，他（tā）们大多（duō）来自（zì）非食用（yòng）菌领域，基础理（lǐ）论知识欠缺。羊肚菌作为一种（zhǒng）子囊菌，与常规（guī）食用菌如平菇、香（xiāng）菇、黑木（mù）耳等（担子菌）的生理特性明显不同，即使熟（shú）悉常（cháng）规食用（yòng）菌栽（zāi）培技术的从（cóng）业者也难以应对羊（yáng）肚菌生产过程中出现的问题。加（jiā）强对从业人员的技术培训显得特（tè）别（bié）重要。
4.3 不同区域（yù）差异化栽（zāi）培
当前的栽培技（jì）术主（zhǔ）要（yào）源于川（chuān）渝（yú）地（dì）区，其菌种的适应性、栽培（péi）模式（shì）、生产安排、田间管理指标（biāo）等并不完全适用于其他地区（qū），其他区域（yù）在引进发（fā）展羊肚菌栽培（péi）技术时（shí）须考（kǎo）虑当地的（de）气候特（tè）点，加以改进，如北方（fāng）地区的空气湿度明显偏低，可以借助于温室大棚、小（xiǎo）拱（gǒng）棚（péng）、覆（fù）膜技术等（děng）增强种植的稳定性。
4.4 项目（mù）实施前考量投入产（chǎn）出比（bǐ）
羊（yáng）肚菌的（de）不稳定性使栽培风险较高（gāo），如（rú）何在既定的技术（shù）条件下稳定盈（yíng）利或确保大概率盈利是需要（yào）考虑的（de）问题（tí），须以提高羊肚菌（jun1）项目的（de）投（tóu）入（rù）产出比（bǐ）为（wéi）目的制定有效（xiào）的生产方案。当前行业的平均投入成本每亩为6000～8000元，也有（yǒu）高达（dá）上万元。而目前大面积平均每亩（mǔ）产鲜菇约100～150千克，市场（chǎng）均价每千克约100元。近年来（lái），川渝（yú）地区推行以投入产出比为主要目标的“543栽培模式”，第一年（nián）整体投入为每亩5000元，第二年借用第（dì）一年的部分设施如遮阳网、支架、杂物等，将（jiāng）生（shēng）产成本降至每（měi）亩4000元，第三年进一步（bù）降（jiàng）低至每（měi）亩约3000元，最终实现项目整（zhěng）体具有大概率的盈利可能性。采用该模式，某50亩的羊肚菌生产基地曾实现1:21的最高投入产（chǎn）出（chū）比，效益显著（zhe），可以借鉴应用。
